Æggemuffins med grøntsager og kylling

Æggemuffins er en mættende og sund lille sag til madpakken - server med lidt grønt i stave til.

Æggemuffins

Ingredienser

  • 2 store gulerødder
  • 1 squash
  • 1-2 kyllingebryster, kogt eller stegt
  • 5 store æg
  • 1 dl mælk (kan udskiftes med endnu et æg)
  • 2 tsk. salt
  • Flydende margarine, smør eller oliespray
  • 12 små eller 6 store muffinforme

Sådan gør du

Skræl gulerødderne. Skær grøntsager og kylling i små tern, eller riv grøntsagerne, hvis det er til mindre børn. Smør muffinformene med flydende margarine, smør eller
oliespray. Fordel grøntsager og kød i formene. Pisk æg, mælk og salt sammen. Fordel æggemassen i formene. Bag muffinsene i ovnen ved 180 grader varmluft. Store
muffins skal have cirka 20-25 minutter og små skal have cirka 10-12 minutter.

Læs også: Lækre pirogger med fyld til madpakken

Opskriften er fra bogen ‘Sunde madpakker’ af Kaja Nymand, der ud over inspiration til madpakken også giver dig opskrifter på basisbrød, små snacks og fin indpakning. Fra Lindhardt og Ringhof, 199 kr.

Sunde madpakker